Marjade leotamine ehk ingl k maceration on veiniteo võtmetegevus

Videol on näha, kuidas purustatud mustad sõstrad ligunevad. Leotamisel on tähtis marjamassi pidevalt segada, et ei tekiks kuiva korki massi pinnale. Seda etappi veiniteos nimetatakse inglise keeles maceration. Protsess on punase veini tegemisel väga tähtis, sest siis vabanevad veinivirdesse taimepigmendid ehk flavonoidid, mis annavad veinile värvi. Mustades sõstardes leidub ohtralt antotsüanidiini, mis tugevdab C-vitamiini toimet ja kaitseb keharakke vabade radikaalide hävitava toime eest.